八角又叫大料，八角茴香，八角茴香的同科同属职务果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒，平时也比较常见，那么如何正确鉴别八角茴香的真伪呢?

八角茴香图片

　　一、真品八角茴香

　　常由八枚骨突果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛、甜。

　　二、伪品八角茴香

　　1、红茴香(假八角)

　　由骨突果7～8枚组成聚合果。果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜。

　　2、地枫皮(假八角)

　　由骨突果10～13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状，像鸟嘴样，香气微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。

　　3、莽草(假八角)

　　由骨突果10～14枚组成聚合果。呈棕灰色货灰褐色。果皮皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。

八角茴香图片

　　三、八角茴香四大鉴别方法

　　1、辨形

　　真八角瓣角整齐，尖角平直，每个角长度平均，而且边缘平滑，尖比较平缓，露出果实来，而假八角—莽草的果实一般露不出来，而且尖会上翘，边缘会有一个鹰嘴样的勾。

　　2、辨角

　　真八角荚角为7-10只圆钝的角，以8只居多;假八角莽草则有11-13只尖细的角。

　　3、辨色

　　真八角呈红棕色，且有光泽，而假八角颜色较浅呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，并且颜色深浅不一、无光泽。

　　4、辨味

　　真八角味道辛辣，有股甘草香味儿，香味浓烈，但不会麻嘴;假八角滋味淡，香气淡薄，有一股类似柚叶、樟脑、松针的气味，有麻舌感。

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