当归，为伞形科植物当归的干燥根。尤以甘肃定西市的岷县(位于兰州南方偏东)当归品质最佳，有“中国当归之乡”之称。全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”;支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。全当归补血活血，当归身补血，当归尾活血。下面我们一起来看看当归的吃法。

　　一、当归的吃法大全

　　1、当归羊肉汤

　　原料：当归15g、黄芪30g、羊肉、山药、姜、葱、盐、料酒、黄酒、大枣各适量。

　　做法：羊肉切块，加姜片、葱段、料酒飞过备用;所有药材洗净待用;

　　羊排一次加足水烧开，打净浮末，加姜、黄酒关中小火煲半个小时左右，下入当归和黄芪、大枣煮至羊肉酥烂，加盐调味即可。

　　功效：补气活血、止痛，用于气血两虚、体倦乏力、面色不华、腹部腹凉等。

　　2、当归春笋乌鸡汤

　　原料：乌骨鸡半只、春笋100g、当归5g、黄芪5g、红枣8个、葱、姜、盐、花椒各适量。

　　做法：春笋切片;当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开;

　　乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几?；ń?，焯水;将焯过的乌鸡，放入砂锅中;

　　放入葱、姜、红枣和茶包;大火煮开，转小火煲1小时左右;然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟即可。

　　功效：补肝肾、清虚热、扩张血管、消痰、清热、富含胡萝卜素、补血、活血、润燥。

　　3、当归牛肉煲

　　原料：牛筋200g、牛腩200g、当归20g、枣20g、党参10g、黄芪10g、盐少许。

　　做法：将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入容器里，加水浸泡1小时左右;

　　将药材从浸泡的水里捞出，放入煲汤袋(鱼袋)里捆紧，继续浸泡;

　　牛肉清洗后，与凉水一起放入高压锅中;大火烧开，有大勺撇去浮沫;

　　将药材包和泡药的水一起放入有牛肉的高压锅里，上盖，锅出气后，大火煮20分钟，再改中火煮20分钟后加盐即可。

　　功效：补血、活血、润燥、健脾、补肺、益气、利水、补气、托毒。

　　4、当归生姜红枣红糖茶

　　原料：当归15g、红枣8粒、枸杞3g、姜15g、红糖20g、清水900ml。

　　做法：把当归、红枣、枸杞、姜片洗净放入养生壶中;加入清水;

　　盖上盖子，启动“养生药膳”功能;煮约40分钟左右的时候，加入红糖;

　　至养生药膳模式自动结束断电后，用时一个多小时，晾温饮用即可。

　　功效：补血、活血、润燥、安神、补脾胃、辅助降血脂、降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

　　5、当归党参炖乳鸽

　　原料：乳鸽1只、当归10g、党参20g、食盐4g、干枣适量。

　　做法：乳鸽洗净;当归、党参、干枣用清水洗干净;

　　将乳鸽放入锅中焯水;水开后，有浮末滚出即刻捞出乳鸽沥干;

　　砂锅中放清水、当归、党参、红枣和乳鸽，大火烧开;待汤汁收到一半左右加盐调味即可。

　　功效：养心、软化血管、健脑安神、补血补钙、降胆固醇。

　　6、当归养颜茶

　　原料：当归5g、黄芪15g、干枣5颗、水适量。

　　做法：当归、黄芪、干枣用清水洗干净;然后放入砂锅内倒入适量清水，水量最好没过药材3—4厘米，浸泡20分钟后点火，煮开后转小火熬30分钟即可。

　　功效：补血养血、防癌、补钙、健脑、养肝。

　　7、当归猴头菇汤

　　原料：当归药包一包、排骨数块、猴头菇三朵、红枣数颗、枸杞适量、盐巴些许。

　　做法：三朵猴头菇，放入清水中浸泡清洗，洗去杂质挤压出水份，重复清洗三次。将菇掰开小块备用;

　　红枣清洗并且去子;枸杞清洗备用;排骨切块。先煮一锅水，将排骨汆烫去血水;

　　煮一锅水将排骨，红枣，猴头菇，枸杞，加入当归药包，煮沸后关小火煮10分让药材出味加入些许盐巴调味即可食用;

　　功效：补血养血、暖身补气、增强免疫力。

　　8、红枣当归排骨汤

　　原料：排骨1条、当归50g、红枣1把、枸杞适量、党参20g、蜜枣一粒。

　　做法：排骨流水泡干净，在用过开水，去骨水;

　　把各种配料洗干净，放进砂锅大火煲开后转小火慢熬两个小时加点盐即可。

　　功效：养颜美容、补血活血、补中益气。

　　9、当归莲藕骨头汤

　　原料：大骨、莲藕、当归、薏仁、枸杞各适量。

　　做法：将大骨冷水下锅氽去血沫杂质;氽好的大骨捞出;

　　藕去皮后切成块状;砂锅内放水烧开后加入氽烫好的大骨头;

　　大骨汤煮开后加入莲藕，薏仁,当归,枸杞;所有食材放入砂锅内焖煮三个小时即可。

　　功效：补血活血，通经活络、利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓、通便止泻、健脾开胃、益血生肌。

　　10、当归粥

　　原料：糯米半碗、当归5g、枸杞1小把、红糖适量。

　　做法：当归，流水冲一下，用药袋包起来;枸杞、糯米，一起放进砂锅开始炖煮，直到粥粘稠即可。

　　功效：补血养血、通便、养胃养肝、增强体质。

　　11、海参当归汤

　　原料：干海参100g、当归30g、干黄花菜100g、荷兰豆100g、百合20g、食盐适量、姜丝10g、胡椒适量、水足量。

　　做法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏;

　　换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了;

　　烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味;

　　重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸;

　　最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟;加入盐、胡椒调味即可。

　　功效：固本补气、补肾益精。

　　12、当归猪蹄汤

　　原料：红枣几颗、猪蹄2只、当归1片、料酒2大勺、生姜1块、鸡精1小勺、盐1小勺。

　　做法：猪蹄洗净，加料酒焯烫后洗净血沫;生姜切成片;红枣洗净去核;

　　处理好的猪蹄加水，料酒，姜片，当归烧开;改小火炖到肉质酥烂加入红枣，鸡精，盐大火烧开即可。

　　功效：补气、补血、润肤、活血、润燥、化瘀。

　　13、虫草花当归炖水鸭

　　原料：虫草花100g、当归15g、红枣8颗、水鸭半只。

　　做法：虫草花和当归红枣洗干净备用;把半只水鸭切块，焯水去血沫;把炒好的水鸭放入炖盅，加适量的水，准备炖;

　　电饭锅内放入1/4的水;把放好材料的炖盅放入电饭煲;盖上炖盅盖子，把电饭锅盖盖上，把档位调到猪蹄档炖;约需要50分钟即可。

　　功效：补虚、止咳、补肺、补血、活血、润燥、安神、补脾胃、辅助降血脂。

　　14、当归花生核桃汤

　　原料：去核金丝枣5个、干桂圆5个、当归9g、橄榄油2茶匙、黄芪45g、枸杞3g、虫草花4g、姜三片、盐少许、味全天然味素1茶匙。

　　做法：核桃泡水过夜，沥干;当归、黄芪加水2小时以上至出味;

　　将洗净的虫草花、枸杞、枣、桂圆、姜、盐、核桃、花生、西米入锅，倒入橄榄油;

　　高压锅30分钟，或砂锅煲至核桃酥软，加入味全味素即可。

　　功效：利水、补气、托毒、补虚、止咳、补肺、降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

　　15、当归枸杞茶

　　原料：当归3g、鲜枣12g、枸杞适量。

　　做法：将枸杞、当归和红枣洗净，放入汤锅中红，加入适量的清水;

　　盖锅盖，大火煮滚，将水倒掉;重新加入适量的清水，盖锅盖，大火煮滚;

　　全锅倒入电炖锅中;盖锅盖，通电，煲30分钟左右即可。

　　功效：健脑、养血、通便。

　　16、当归乌鸡汤

　　原料：乌鸡半只、当归两片、姜两片、盐少许。

　　做法：乌鸡过水，加入姜片，当归，电高压锅半小时;开锅后，倒入砂锅，文火炖两小时，加盐调味即可。

　　功效：补肝肾、清虚热、扩张血管、补血活血。

　　二、当归的功效作用

　　当归性温，味甘辛。归心、肝、脾经。补血和血，调经止痛，润燥滑肠。治月经不调，经闭腹痛，症瘕结聚，崩漏;血虚头痛，眩晕，痿痹;肠燥便难，赤痢后重;痈疽疮窃，跌扑损伤。

　　1、补血

　　能显著促进机体造血功能，升高红细胞、白细胞和血红蛋白含量;

　　2、调血脂

　　抑制血小板凝聚，抗血栓，调节血脂;

　　3、降血压

　　抗心肌缺血、心律失常，扩张血管，降低血压;

　　4、增强免疫力

　　增强免疫、抗炎、保肝、抗辐射、抗氧化和清除自由基等。另外，还能调节子宫平滑肌。

　　三、当归的营养价值

　　当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质。

　　四、当归的食用搭配

　　1、主要以辅疗形式添加到粥，汤中。

　　2、一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力;和血(补血活血)用全当归。

　　3、心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍 ，则补血之力更强。

　　4、月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。

　　5、年老体弱、产后、久病血虚肠燥便秘者可与火麻仁、枳壳、生地配伍。

　　五、当归的食用禁忌

　　1、用量过大

　　口服常规用量的当归煎剂、散剂偶有疲倦、嗜睡等反应，停药后可消失。当归挥发油穴位注射可使病人出现发热、头痛、口干、恶心等反应，可自行缓解。

　　大剂量给药，可使实验动物血压下降，剂量再加大则血压骤降，呼吸停止。当归乙醚提出物毒性较强，少量即可造成实验动物死亡。临床使用当归不可过量，服药后也应注意有无不良反应。

　　2、过敏反应

　　有报道复方当归注射液穴位注射引起过敏性休克。

    3、用药不当

    当归辛香走窜，月经过多、有出血倾向、阴虚内热、大便溏泄者均不宜服用。用药不当会加重出血、腹泻等症状。

　　4、热盛出血患者禁服，湿盛中满及大便溏泄者慎服。

　　六、吃当归的八大好处

　　1、补血养血

　　当归味甘而重，故专能补血，为补血第一药，适用于心肝血虚证所致的面色苍白或萎黄、倦怠乏力、唇甲浅淡无华、头晕目眩、心悸失眠等症。当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血代表方——“四物汤”，有调经补血之功，尤其适于产后血虚的调治。

　　2、润肠通便

　　中医认为精血同源，血虚者津液也不足，肠液亏乏易致大便秘结。当归可润肠通便，常与麻仁、苦杏仁、大黄合用治疗血虚便秘;与防风、川芎、芍药、大黄、薄荷叶、麻黄等组成防风通圣散，可泻热通便。

　　3、调经活血

　　当归气轻而辛，故又能行血，既可通经调经，又能活络止痛，尤其适合女性使用，特别适合月经不调、痛经、血虚闭经等病证，被古人称为“妇科圣药”。与桃仁、红花、熟地黄、白芍、川芎配伍，组成妇科名方——桃红四物汤，常用于经期提前、痛经。

　　4、对子宫平滑肌的作用

　　当归挥发油对离体子宫均有抑制作用，使节律性收缩呈弛缓状态，并对抗子宫收缩。

　　5、抗癌作用

　　当归可广泛用于各种肿瘤，尤其是妇科肿瘤，以气血停滞、瘀血凝聚者最宜。对血虚羸瘦的中晚期癌症或手术、放疗、化疗后正气虚弱之患者，亦可选用当归，以扶正抗癌。

　　6、抗老防老

　　当归煎剂对小鼠学习记忆具有明显的影响，用ㄚ迷宫法测定，当归能改善三氯化铝所致的痴呆，降低痴呆小鼠脑的过氧化酯质水准，和B型单胺氧化的活性，能治疗老年痴呆症。

　　7、防治冻疮

　　中医认为冻疮虽然病在皮肤上，其实多为素体阳气不足，外寒侵袭，阳气不伸，寒凝血淤而致。因此治疗上常采用温经散寒、活血化淤、消肿止痛。当归生姜羊肉汤出自《伤寒杂病论》。方中当归养血活血，生姜温阳散寒，羊肉补虚生血，全方共济养血活血、温阳散寒之效。

　　8、免疫作用

　　当归及其萃取物阿魏酸钠和当归多醣对单核-巨噬细胞系统有明显的刺激作用，对免疫功能低下的机体也有免疫调解和恢复作用。当归对健康人的淋巴细胞转化也有促进作用。

　　七、当归的名字由来

　　1、古人娶妻为生儿育女，当归调血是治疗女性疾病的良药，有想念丈夫之意，因此有当归之名，恰与唐诗“胡麻好种无人种，正是归时又不归”的意思相同。

　　2、当归治疗妊娠妇女产后恶血上冲，其疗效显著;若发生气血逆乱，服用之后即可降逆定乱，使气血各有所归，因而当归之名也由此而来。

　　3、出自地名：当归的主产地原在甘肃岷县。唐朝时，岷县附近叫“当州”，因唐以前这一带为“烧当羌”族居住之地。当地的特产有一种香草叫“蕲(qi)”，就是当归，古代“蕲”与“归”发音押韵相同，所以叫当归。

　　以上便是小编为大家整理的当归的做法，下来大家可以尝试着做一下，在调理身体方面，药膳毕竟是一种最佳选择，当归是中医的最常用药材，多用于煲汤，特别对贫血患者是最好的。还能显著促进机体造血功能，升高红细胞、白细胞和血红蛋白含量。